Poulet curry coco

Ingrédients:

- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive) 

- 1 oignon moyen/grand (type jaune), haché finement.

- 450 g de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux 

- 3 gousses d’ail, finement hachées ou pressées 

- 2 à 3 cuillères à café de gingembre moulu ou 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement haché 

- 2 cuillères à café de coriandre moulue 

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco (entier pour plus de richesse, ou léger selon préférence) 

- 1 à 1 ½ tasse de carottes râpées 

- 1 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, ou selon le goût (peut être remplacée par de la poudre de curry) 

- 1 cuillère à café de sel, ou au goût 

- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût 

- 3 tasses de feuilles d’épinards fraîches 

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 

- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun, optionnel, selon le goût 

- ¼ de tasse de coriandre fraîche hachée pour garnir (ou du basilic) 

- Riz, quinoa ou pain naan pour accompagner, optionnel

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Remuer régulièrement. 
 Ajouter le poulet et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Retourner et remuer fréquemment pour une cuisson uniforme. 
 Incorporer l’ail, le gingembre et la coriandre. Faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. 
 Ajouter le lait de coco, les carottes, la pâte de curry, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger. Réduire à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 
 Ajouter les épinards et le jus de citron vert. Mélanger jusqu’à ce que les épinards ramollissent, environ 1 à 2 minutes. 
 Goûter et ajuster l’assaisonnement : ajouter éventuellement du sucre brun, plus de pâte de curry, du sel ou du poivre selon votre goût. Garnir avec de la coriandre et servir immédiatement.