Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :  
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)  

- 100 g de parmesan râpé  

- 200 ml de crème fraîche épaisse  

- 1 citron (jus et zestes)  

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  

- 1 cuillère à café de moutarde  

- 1 gousse d’ail, hachée  

- Sel, poivre  

- Quelques brins de persil frais pour la garniture  

Préparation :  
1. Préchauffer le four à 180°C.  
2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le parmesan râpé, le jus et les zestes du citron, la moutarde et l’ail haché. Assaisonner avec du sel et du poivre.  
3. Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive.  
4. Recouvrir les dos de cabillaud avec la sauce au parmesan.  
5. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et la sauce légèrement gratinée.  
6. Parsemer de persil frais avant de servir.  
Accompagner ce plat d’un riz parfumé ou de légumes vapeur pour une assiette équilibrée et savoureuse.